Die kleine Stadt Sakai bei Kyoto ist der traditionelle Fertigungsstandort in Japan für Wabochos, hier entstehen rund 80 % aller dieser Messer. So hat Sakai einen vergleichbar guten Ruf wie Solingen in Deutschland. Noch heute werden die hochwertigen Qualitäten aus einem Rohling von freier Hand am offenen Feuer in einem aufwendigem Schmiedeverfahren gefertigt. Beim klassischen Wabocho mit dem Kata-ba-Schliff wird eine Lage Karbonstahl (63^o HRC) mit einer Lage weichem Eisen (52^o HRC) verschmiedet, diese bilden eine ideale Einheit, die für die gute Handhabbarkeit des Messers verantwortlich ist. In über 40 Arbeitsgängen von Schmieden, Härten und Schleifen – alles von  Hand – entsteht ein einzigartiges Messer.

Beim klassischen Kata-ba-Schliff, dem einseitigen Anschliff, entsteht ein besonders feiner Messergrat. Der Karbonstahl auf der Innenseite wird mit einem leichten Ausschliff – Ura-suki – versehen. Der Ura-suki mit dem einseitigen Anschliff lässt einen Seilschnureffekt entstehen, dies bedeutet höchste Schärfe! Der moderne Ryo-ba-Schliff, bei dem das Messer beidseitig geschliffen wird, entspricht mehr unseren europäischen Schnitt- und Schneidegewohnheiten. Hier besteht das Messer aus einem dreilagigen Aufbau, der Karbonstahl ist jeweils in einer Lage Eisen eingebettet.

 Der Kata-ba-Schliff ist sicherlich in der Schärfe dem Ryo-ba überlegen, es bedarf aber etwas Übung in der Handhabung. Ein Messer mit Ryo-ba-Schliff ist auf jeden Fall bestens für denjenigen als Einstieg geeignet, der sich mit dem Thema der Wa-botschos beschäftigen möchte.
Diese schon für uns unbekannte Schärfe der Messer kann noch weiter gesteigert werden. Zum einen mit dem Spezialabzug Honba-zuke – „dem Ansetzen der echten Schneide, der auf der Messeroberfläche feine Spuren hinterlässt, aber ein sicheres Zeichen für höchste Funktionalität ist “. Japanische Profi-Köche sagen: „Die Schneide ist nun zum Einsatz belebt“. Oder zum anderen mit einem Yasuki-Stahl in der Aogamie-Qualität (die blaue Qualität), der besonders gehärtet bis auf 66^o HRC, Honyaki (echt gehärtet), als der Gipfel der Messerschmiedekunst gilt.

 

Der Griff des Messers besteht aus Graumagnolie / Ho-Holz und einer Zwinge aus Büffelhorn. Das Ho-Holz hat sich durch seine Griffigkeit, auch im nassen Zustand, bestens bewährt. Die Angel des geschliffenen und polierten Messers wird von freier Hand in den Griff eingebrannt. Ohne Niete sind beide Teile bestens verbunden.

Nur mit viel Geschick und langjährigem Handwerkskönnen ist es möglich, solche Messer mit dieser hohen Qualität herzustellen.