Inspiriert von der japanischen Messer-Tradition, wo man Messer in hoher Härte herstellt, die eine besonderes gute Schnitthaltigkeit haben, hat man bei Robert Herder versucht einen eigenen Weg zu gehen.
Die Kochmesser der K-Serie zeichnen sich durch verschiedene außergewöhnliche Produkteigenschaften aus. Grundsätzlich weisen die Klingen der K-Serie eine Härte von 60 HRC auf, nicht nur bei der nicht-rostfreien CARBONSTAHL-Variante (hier sogar bis zu 61,5 HRC), sondern als Neuheit auch bei der fast rostbeständigen Version. Bei diesen Klingen verwenden wir einen Stahl mit einem Kohlenstoffgehalt von 0,7%, kombiniert mit einem Chrom-Gehalt von 14,5%. Dies bedingt zum einen die gewünschte Rostbeständigkeit, zum anderen aber auch die außerordentliche Härte von 60 HRC (Rockwell), die den Klingen eine lange Schnitthaltigkeit beschert. Sie übertreffen die CARBON-Stahl-Version in diesen Eigenschaften zwar nicht, aber sie liegen nahe daran. Anmerkung: Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehaltes kann es auch bei den rostfreien Messern zu einer ganz leichten Verfärbung der Klinge in Form eines Nebelschleiers kommen, es ist ein typisches Zeichen dieses besonderen Materials. Geschliffen sind die Klingen im “Kesselschen Walkschliff”, einer Sonderform des Solinger Dünnschliffes. In dieser handwerklichen Schliffart gefertigte Klingen weisen durch ihre Geometrie eine besondere Stabilität trotz des sehr feinen Dünnschliffes auf. Seit 1998 bilden wir diesen Handschliff bei unseren jungen Schleifern wieder aus, davor war er eines der versunkenen Handwerke. Natürlich sind die Klingen traditionell von Hand blaugepließtet. Die Griffe zeichnen sich durch die ovale, geschwungene Form und der damit einhergehenden ausgewogenen Balance aus und bedingen durch die Materialien wie heimische Naturhölzer und weichgriffige Kunststoffe eine angenehme Haptik. Die Form ist die Fortführung erfolgreichen Design der K-Serie, welches man im Jahr 2003 zum ersten Mal beim Brotmesser Grandmoulin umgesetzt hat. Die CARBONSTAHL-Klingen bestehen aus einem außergewöhnlich hochqualitativen, nichtrostfreien Stahl mit einem Gehalt von mindestens 1% Kohlenstoff. Dadurch erzielt man bei diesen Messern die weitaus höhere Härte von 60/61,5 HRC (Rockwell-Härtegrad) gegenüber ca. 57/58 HRC bei unseren gängigen Carbonstahl-Messern. Diese Härte gibt der Klinge eine höhere Schärfe und noch längere Schnitthaltigkeit. Diese Messer können nur am Stein geschliffen werden oder auch an besonderen keramischen- oder Diamant-Stäben. Gehen Sie immer vorsichtig mit diesen Messern um, da diese Stähle spröder sind als konventionellen Messer-Stählen. Das besondere Schnittvergnügen dieser Messer erklärt den Erfolg am Markt.