wabocho

Japanische Messer bieten für alle Aufgabenbereiche die passende Lösung und erleichtern so professionell die tägliche Arbeit. Doch welches Messer ist für welchen Zweck am geeignetsten? Sicherlich, wer sich für japanische Küche interessiert, für den ist ein Wabocho echtes Muß!  Aber auch für jeden  guten Koch ist ein Wabocho eine Bereicherung. Lesen Sie hierzu die nachfolgenden … Weiterlesen

Um lange an seinem guten Wabocho Freude zu haben, sollte man einige Dinge der Pflege und Handhabung beachten, um dieses Messer viele Jahre nutzen zu können. Klingen aus dem extrem harten Karbonstahl laufen im Gebrauch leicht dunkel an, dies kein Makel, sondern es ist die Arbeitsfarbe. Diese „rostenden Stähle“ sind allen anderen in ihrer Schnittigkeit weit überlegen, … Weiterlesen

Das Wabocho ist die perfekte Symbiose zu der japanischen Küche. In jedem guten Restaurant, mit klassischer japanischer Küche wird nur mit diesen Messern gearbeitet. Hier kommt es auf den absolut sauberen Schnitt an. Das Gemüse muss mit großer Akkuratesse zurechtgeschnitten werden. Fleisch und Fisch wird für das Essstäbchen mundgerecht geformt. Aber auch die hauchfeinen Scheiben (Sashimi) für … Weiterlesen

Viele, die sich für gute japanische Messer interessieren, scheuen sich, ein Wabocho zu erwerben, weil man es nur an einem Schleifstein wieder schärfen kann! Hier sollte man seine Hemmschwelle überwinden. Das Schleifen am Stein ist leichter, als man denkt. Mit etwas handwerklichem Geschick kann jeder es schnell selbst erlernen. messerschleifen Die Japaner sagen: „Zu jedem … Weiterlesen

Die kleine Stadt Sakai bei Kyoto ist der traditionelle Fertigungsstandort in Japan für Wabochos, hier entstehen rund 80 % aller dieser Messer. So hat Sakai einen vergleichbar guten Ruf wie Solingen in Deutschland. Noch heute werden die hochwertigen Qualitäten aus einem Rohling von freier Hand am offenen Feuer in einem aufwendigem Schmiedeverfahren gefertigt. Beim klassischen Wabocho mit dem Kata-ba-Schliff … Weiterlesen

Auch noch heute wird im modernen Japan in kleinen Handwerksbetrieben die hohe Schule der Messerschmiedekunst gepflegt. Hier entstehen, nach Meinung vieler Kenner, die wohl weltbesten Messer. Grundlage für ein echtes Wabocho sind feinste, reine Eisenerze, die verhüttet die besten Kohlenstoff-/Karbonstähle für diese Messer ergeben. Mit einer hohen Härte von ca. 63∞ HRC (Rockwell-Grade) gehören diese Messer zu … Weiterlesen

Wa- ist im Japanischen die Bezeichnung für traditionell, althergebracht und Bocho bedeutet das Messer. So unterscheidet man in Japan zwischen Wabocho, dem klassisch traditionell hergestellten Messer und dem Yobocho, dem modernen, im westlichen Stil hergestellten Messer. Für die meisten Profi- und Hobbyköche, die jetzt in Europa diese japanische Spezialität entdecken, ist es nicht möglich, das … Weiterlesen

Um etwas von der Kunst des klassischen Messerschmiedens in Japan zu verstehen, ist ein Blick auf die Kultur und die Geschichte interessant. Das Inselreich Japan hat verschiedene Einflüsse zu einer eigenständigen Kultur verarbeitet. Die Ureinwohner sowie Einflüsse vom Festland, wie China und Korea, spielen eine besondere Rolle. Aber auch die Abschottungstendenzen zu allem Fremden und … Weiterlesen